Laver les jeunes pousses et les égoutter précautionneusement. Hacher finement l'ail et le persil.
Préparer un beurre noisette. Dans une casserole, chauffer du beurre jusqu'à totale évaporation de l'eau.
Réduire le feu. Le beurre va prendre une teinte noisette et une bonne odeur. Retirer du feu.
Passer dans un petit tamis afin de retirer le dépôt qui s'est formé dans le fond. Réserver.
Quelques minutes avant de servir, rouler délicatement les cuisses de grenouille dans la farine.
Dans une poêle chaude, faire chauffer un peu de beurre noisette puis y poêler les cuisses de grenouilles. Les retourner au bout d'environ 2 minutes puis ajouter la persillade.
Baisser le feu et terminer la cuisson des cuisses. Assaisonner la salade à laquelle vous aurez ajouter des feuilles d'ail des ours émincées.
Disposer du mesclun au centre de l'assiette, puis entourer de cuisses de grenouilles. Décorer de fleurs d'ail des ours.
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