Escalope de foie gras, chutney de betterave rouges

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Entrée

8 parts

facile

30 min

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Pour le réveillon de Noël, cette année, voici une recette rapide, qui ravit bien des convives!

Ingrédients

• 16 tranches de foie gras de canard cru en tranches de 60 gr, surgelées
• 10 g de sel
• 5 g de sucre
• 2,5 g de poivre
• , 1/2 tsp d'épices à « pain d'épices »
• 4-5 tranches de pain d'épices réduit en chapelure

Éléments de la garniture :

• 600 g de Betteraves crues
• 5 cl de vinaigre de banyuls
• 1 Tsp de sucre
• 1 tsp de sel
• un peu d'eau

Éléments de la sauce :

• Graisse de cuisson
• vinaigre de banyuls
• sucre
• sel
• poivre

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Préparation

• Peser les ingrédients de l'assaisonnement, et mélangez-les bien.
• Préparation du foie gras:
  Mélanger le lait avec l’œuf dans une assiette creuse. Disposer la chapelure de pain d'épices dans une autre et faire de même avec la farine.
  Passer chaque tranche de foie dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Enlever l'excédent.
• Préparation de la garniture :
  Tailler la betterave en julienne fine. Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre. Ajouter les betteraves, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et le jus sirupeux.
• Dans une poêle chaude anti-adhérente, déposer les tranches de foie gras. Poêler les tranches 1 minute de chaque côté. Assaisonner copieusement sur toutes les faces.
• Sortir et égoutter sur une plaque avec un papier essuie-tout. Saupoudrer de chapelure de foie gras et enfourner une minute pour terminer la cuisson.
• Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le vinaigre,ajouter le sucre, laisser
  réduire à peine et monter avec un peu de graisse exsudée pendant la cuisson des tranches.
• Sortir la plaque du four. Dresser deux tranches sur chaque assiette. Entourer de julienne de betterave et d'un cordon de sauce.

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