Faire cuire la polenta en suivant les instructions sur le paquet. L' étaler dans un plat en veillant à ce qu'elle fasse environ 1 cm d'épaisseur.
Faire saisir les filets de rouget dans une huile bien chaude. Poivrer.
À l'aide d'un emporte-pièces, découper 3 ronds dans la polenta. Sur chacun d'eux, tartiner un peu de confit de tomates. Poser les 2 filets de rouget, les 2 tranches de Cebo de Campo et enfin une câpre.
Servir aussitôt avec de la mâche et une vinaigrette au vinaigre balsamique.