Flan aux épinards et huile aux truffes

Préparation

• Faire blanchir les épinards dans l'eau salé.
  Égoutter, passer sous l'eau froide et bien essorer.
• Mélanger les œufs avec le mascarpone et la ricotta. Y incorporer les épinards hachés et la gousse d'ail pressée. Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment. Beurrer 6 petites ramequins et les remplir jusqu'à ¾ de cette préparation.
• Cuire 30 minutes environ au bain mari dans le four préchauffé à 180°C.
• A la sortie du four, laisser refroidir les ramequins, puis les placer au frigo.
• Avant servir, démouler les flans à l'aide d'un couteau. Les servir parsemés du parmesan et arrosés de l'huile d'olive aux truffes.
• Si vous préférez les manger tièdes, il vous suffit de les réchauffer légèrement au four.