Flan d'aubergines au thon

Préparation

• Pelez les aubergines et coupez les en dés.
• Faites les cuire 5 minutes dans une sauteuse avec 1 cuillère d'huile d'olive et 1 verre d'eau.
• Pelez le poivron à l'économe, enlevez les graines et l'ajouter aux aubergines.
• Éplucher l'échalote, la hacher et l'ajouter dans la sauteuse, saler et poivrer. Laisser cuire encore 5 minutes.
• Ouvrez la boite de thon et avec le couvercle pressez pour enlever le maximum d'huile, que vous jetez.
• Dans un robot mixeur ou mieux un blender versez les aubergines, la sauce tomate, le thon, le basilic et les oeufs. Mixer. Rectifiez l'assaisonnement.
• Versez dans un moule à cake graissé ou un moule en silicone.
• Cuisson 40 minutes au four à 200°C.
• Vérifiez la cuisson en glissant la pointe d'un couteau dans le flan. Démoulez et coupez en tranche.
• Peut se manger, chaud, tiède ou froid.
• Servir avec une sauce tomate, à laquelle vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique.
• Pour plus de contraste la sauce peut être froide et le flan chaud.