Flan de Munster, Dentelle de Parmesan

Préparation

• Dans un cul de poule, travailler le beurre en pommade.
  Mélanger avec la farine puis le blanc d’œuf, laisser reposer 2 heures au minimum.
• Sur une plaque à pâtisserie beurrée, étaler une noix d'appareil, ajouter dessus du parmesan râpé, quelques graines de Carvi, poivrer.
  Cuire au four 220°C jusqu'à coloration.
  Refroidir les dentelles de parmesan sur grille.
• Passer au mixer les œufs, la crème.
  Ajouter le munster en morceaux et une de pointe de carvi, saler & poivrer.
• Beurrer les moules, verser l'appareil et cuire au four au bain-marie à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
• Préparer une petite réduction de crème carvi/cumin, saler & poivrer.
• Couper en copeaux le restant de parmesan, disposer sur le mesclun.