Terrine de poisson aux asperges

Entrée

10 parts

facile

1 h 15 m

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Ingrédients

• 1 kg de chair de poisson blanc
• 4 oeufs
• 100 g de crème fraiche
• Sel
• poivre
• Échalote
• 300 g d'asperges en boite
• 1 tranche de pain trempée dans du lait
• Coulis de tomates
• 4 grosses tomates
• Huile d'olive
• Thym
• Origan

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Préparation

• Passez la chair de poisson cru au mixer.
• Ajoutez les oeufs un a un, puis la crème, le sel, le poivre, l'échalote hachée et le pain. Mélangez bien.
• Égouttez et passez sous l'eau froide les asperges.
• Beurrez une terrine et remplissez-la de farce au poisson en intercalant des couches d'asperges.
• Faites cuire au four au bain-marie pendant une heure thermostat 6 (180 degrés).
• Laissez refroidir. Servez froid mais non glace avec un coulis de tomates.
• Pour le coulis, pelez 4 grosses tomates bien mures. Retirez les pépins.
• Coupez la chair en petits cubes et faites la fondre doucement dans la poêle avec une cuillère d'huile d'olive, sel, poivre, thym et origan.
• Ajoutez une pincée de sucre. Laissez refroidir.

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