Melon aux scampis

Préparation

• Coupez les melons en deux.
  Retirez les graines et évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne.
• Faites cuire les scampis dans le beurre et assaisonnez avec le poivre Cayenne et du sel.
  Laissez refroidir les scampis, pelez-les et coupez-les en rondelles.
• Nettoyez le céleri et coupez-le en petits cubes.
• Mélangez le yaourt avec le porto et assaisonnez cette sauce d'une pincée de sucre, de sel et de poivre.
• Nettoyez les feuilles de salade et disposez-en une dans chaque moitié de melon évidée.
• Mélangez la sauce aux boulettes de melon, aux scampis et au céleri.
• Versez ce mélange dans les moitiés de melon et servez très frais.
  Garnissez de cressonnette juste avant de servir.