Cuire les aubergines entières sur un grill sans matière grasse pendant 30 minutes environ.
Retourner pendant la cuisson. La peau doit brûler et le légume se ratatiner.
C'est ainsi que la pulpe prendra le goût fumé caractéristique du caviar d'aubergine.
Couper les aubergines et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
Mixer au blender avec le jus du citron, la pâte de tahin, les gousses d'ail épluchées et l'huile d'olive. Placer au réfrigérateur.
Couper les tomates en tranches. Compter au moins 3 tranches par personne.
Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile, 1 à 2 minutes sur chaque face. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Râper le parmesan. Poser des tas en forme de cône sur une plaque du four garnie d'un papier cuisson ou d'une toile en silicone. Saupoudrer légèrement de curry.
Cuire au four à 180 °C pendant 5 à 10 minutes : le parmesan doit fondre et former une galette dorée. Retirer du four et laisser sécher.
Monter le mille feuilles en intercalant des tranches de tomate tiède et le caviar d'aubergine froid.
Décorer avec les tuiles de parmesan et quelques herbes fraîches.
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