Mille Feuilles de Tomate et Caviar d'Aubergine, Tuile au Parmesan

Préparation

• Cuire les aubergines entières sur un grill sans matière grasse pendant 30 minutes environ.
• Retourner pendant la cuisson. La peau doit brûler et le légume se ratatiner.
• C'est ainsi que la pulpe prendra le goût fumé caractéristique du caviar d'aubergine.
• Couper les aubergines et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
• Mixer au blender avec le jus du citron, la pâte de tahin, les gousses d'ail épluchées et l'huile d'olive. Placer au réfrigérateur.
• Couper les tomates en tranches. Compter au moins 3 tranches par personne.
• Cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile, 1 à 2 minutes sur chaque face. Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Râper le parmesan. Poser des tas en forme de cône sur une plaque du four garnie d'un papier cuisson ou d'une toile en silicone. Saupoudrer légèrement de curry.
• Cuire au four à 180 °C pendant 5 à 10 minutes : le parmesan doit fondre et former une galette dorée. Retirer du four et laisser sécher.
• Monter le mille feuilles en intercalant des tranches de tomate tiède et le caviar d'aubergine froid.
• Décorer avec les tuiles de parmesan et quelques herbes fraîches.