Couper 6 grosses rondelles dans l'aubergine, les peindre avec un mélange d'huile d'olive et d'ail haché et griller dans une poêle.
Dédoubler les côtes de porc dans la largeur, les laisser mariner 15 minutes dans un mélange d'huile d'olive, d'ail écrasé, sel et poivre puis griller.
Couper les tomates en dés, hacher les tomates séchées et l'oignon, écraser la gousse d'ail.
Faire dorer l’oignon ajouter les tomates puis laisser cuire quelques minutes, ajouter l'ail, les épices italiennes, saler et poivrer, couvrir de vin blanc et laisser réduire, la poêle doit être sèche.
Sur une tranche d'aubergine, étaler de la compote de tomate.
Déposer une tranche de viande, puis une autre d'aubergine, une autre couche de sauce, une autre tranche de viande, la dernière d’aubergine.
Puis déposer dessus 2 tranches de gorgonzola, saupoudrer de parmesan et passer au four quelques minutes à 200º.
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