Eplucher la courgette et la couper en rondelles. La faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.
Mixer la courgette cuite avec les feuilles de menthe. Réserver.
Préchauffer le four à 210°.
Dans un saladier battre les oeufs entiers avec le jaune. Ajouter la farine et mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet manuel.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux et le gruyère râpé. Laisser fondre en remuant bien le tout.
Verser un tiers de ce mélange au fromage dans le saladier, mélanger puis ajouter le reste. Remuer à nouveau puis incorporer la purée de courgette.
Répartir la préparation dans les moules individuels. Au centre de chacun, déposer une belle cuillère de purée de carottes.
Enfourner et laisser cuire 20 minutes. Laisser tiédir légèrement les moelleux avant de les démouler.
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