Brossez les navets sous l'eau courante. Inutile de les éplucher si leur peau est fine. Nettoyez-les en coupant les fanes.
Coupez-les en dès s'ils sont un peu gros. Plongez-les juste 5 minutes dans de l'eau en ébullition. Égouttez-les.
Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Mettez-y les navets à dorer légèrement sur toutes leurs faces, à feu vif, puis baissez le feu.
Ajoutez 3 verres d'eau chaude, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux de 30 à 40 minutes selon la grosseur des navets.
Égouttez les navets dès qu'ils sont cuits mais encore fermes. Videz le jus resté dans la cocotte.
À la place, mettez le beurre restant à fondre, les navets égouttés et saupoudrez de sucre. Laissez dorer légèrement. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre.
Mélangez. Le fond de cuisson se présente comme une sorte de sirop très épais. Secouez la cocotte pour que tous les navets soient bien enrobés. Servir à part, saupoudré de fines herbes hachées.
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