Nems croustillants de legumes, emulsion de soja !

Entrée

4 parts

facile

25 min

164 Kcal

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Ingrédients

• 1 poireau
• 1 courgette
• 1 carotte
• 2 feuilles de brick
• 1 jaune d'oeuf
• sel
• poivre

Emulsion :

• 5 cl de sauce soja
• 5 cl de sauce worcestershire
• 1 dl de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 dl de crème

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Préparation

• Mélanger tous les ingrédients et incorporer dans un siphon, ajouter deux cartouches de gaz et réserver au frigo.
• Tailler les légumes en julienne, les assaisonner dans un cul de poule pour dégorger l'eau.
• Tailler des rectangles dans les feuilles de brick et les passer au jaune d'oeuf.
• Rouler les nems avec la julienne dedans.
• Frire à 180° jusqu'à coloration.
• Dresser les nems sur une planche et l'émulsion dans une coupelle.

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