Couper le jambon et égoutter les champignons, hacher le tout au mixeur. Faire revenir les champignons et le jambon hachés quelques minutes à la poêle sans colorer
Poivrer, ajouter une pointe de piment d'espelette, et quelques pincées de persil plat ciselé. Réserver
Faire préchauffer le four à feu doux
Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche. Poivrer, saler légèrement, surtout si le jambon est bien salé, ajouter une pointe de muscade râpée
Ajouter le mélange jambon champignons hachés. Mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver à couvert pour garder au chaud
Couper la tête des brioches, évider le centre de la brioche en évidant de la percer , remplir la brioche avec la béchamel jambon-champignon, refermer le couvercle et laisser réchauffer au four 10 à 15 minutes à four doux, la brioche ne doit pas être trop colorée
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