Peler les carottes, les couper en rondelles épaisses et les déposer dans une casserole. Recouvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon de volaille.
Faire bouillir l’eau et laisser mijoter une dizaine de minutes. Passer les carottes au moulin à légumes.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le fromage blanc et le lait en fouettant. Verser l’échalote et le cumin. Bien mélanger. Ajouter la purée de carotte.
Réserver 12 cerneaux de noix. Concasser grossièrement le restant de noix et les ajouter à la pâte.
Remplir les moules à muffins en silicone. Dans chaque moule, déposer un cerneau de noix.
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 35 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Déguster chaud ou réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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