Pipe Rigate aux aubergines à l'aigre-douce

Préparation

• Pour la sauce tomate : pocher les tomates dans de l'eau bouillante. Les peler et les épépiner.
• Dans une casserole, faire revenir un oignon ciselé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates et les feuilles de basilic.
• Faire cuire sur feu moyen pendant 15 minutes. Assaisonner en fin de cuisson et fouetter pour disperser les morceaux. Réserver.
• Couper les aubergines en dés et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter l'oignon haché très fin, mouiller avec la sauce tomate. Parsemer de basilic ciselé, assaisonner et laisser cuire à feu doux 15 minutes.
• Au bout de 7 minutes de cuisson des aubergines, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l'emballage. Les égoutter, les ajouter à la sauce. Arroser avec le vinaigre et faire sauter. Mélanger et servir bien chaud.