Poireaux vinaigrette à l'orange

Préparation

• Éplucher et laver soigneusement les poireaux.
• Cuire les poireaux durant 40 minutes au cuit-vapeur et les laisser ensuite refroidir.
• Presser le jus des oranges et le verser dans des petits ramequins individuels.
• Réaliser une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel le poivre. Mélanger.
• Cuire les œufs 5 minutes après ébullition de l'eau.
• Faire refroidir les œufs dans de l'eau froide et retirer la coquille.
• Présenter un poireau dans chaque assiette, accompagné d'un petit ramequin de jus d'orange.
• Disposer à côté un œuf ouvert.
• Saler et poivrer le poireau, arroser le de vinaigrette et saupoudrer le tout de piment d'Espelette.