Dans 1 l de lait bouillant, verser 250 g de polenta et remuer à la cuillère en bois pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite, hors du feu, 40 g de beurre, 80 g de mascarpone, 100 g de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. La polenta doit être souple et onctueuse. Garder au chaud.
Dans une casserole, faire revenir 100 g de lardons fumés et 10 gousses d'ail confites dans un peu de beurre.
Verser 40 cl de bouillon de volaille, 2 brins de romarin hachés et laisser réduire de moitié.
Retirer l'ail et ajouter une trentaine d'olives vertes ou noires.
Déposer la polenta dans ces cercles. Creuser le centre pour y verser la garniture aux olives.
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