Quenelles de tartare de saumon fumé

Préparation

• Faites cuire les oeufs durs pendant 10 min dans l eau bouillante.
• Coupez le saumon et les avocats épluchés en petits dés.
  
  Pelez le citrons à vif, enlevez l enveloppe blanche de chaque quartier.
  
  Coupez en petits morceaux.
  
  Mélangez l'ensemble avec le persil et la ciboulette.
• Lorsque les oeufs sont cuits, les rafraîchir dans l'eau glacée pendant 1 min , puis à nouveau dans l 'eau bouillante 10 secondes.(pour les écaler plus facilement)
• Hachez-les grossièrement.
  
  Mélangez-les au tartare de saumon.
• Montez légèrement au fouet la crème assaisonnée de sel et de poivre.
  
  Incorporez l'aneth.
• Lavez le cresson et éliminez les grosses tiges.
  
  Epongez-les et regroupez 4 bouquets . Réservez-les.
• Confectionnez les quenelles de tartare( à l'aide de deux cuillères à soupe en remplissant de farce une cuillère en formant un dôme..puis faites passer la farce de la cuillère pleine à la cuillère vide 2 à 3 fois de suite...Puis poussez avec le doigt la quenelle hors de la cuillère).
  
  Confectionnez les quenelles de crème également.
  
  Disposez dans chaque assiette en étoile les quenelles..et le petit bouquet de cresson au centre.
  
  Arrosez éventuellement les quenelles et le cresson d'un filet d'huile d'olive.