Risotto Froid de Quinoa aux Herbes et Croustillant de Pancetta

Préparation

• Dans une grande casserole, chauffer un filet d'huile et faire revenir l'échalote épluchée et hachée.
• Ajouter le quinoa et chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide, mais sans le colorer. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer et saler.
• Ensuite, ajouter au fur et à mesure, le bouillon de légume à la louche. Remuer souvent entre chaque ajout de bouillon.
• Le quinoa va absorber un peu plus d'1 litre de bouillon. Retirer du feu lorsque le quinoa est cuit, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
• Ajouter alors le fromage Philadelphia. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.
• Poser les tranches de pancetta sur une plaque du four garnie d'une toile siliconée ou d'un papier alimentaire. Cuire au four à 180° pendant 10 minutes environ.
• La pancetta va se dessécher et se colorer. Retirer du four, poser sur un papier alimentaire et laisser refroidir. Les tranches de pancetta seront croustillantes.
• Hacher les herbes fraiches et ciseler presque toutes les fleurs. Verser dans le risotto froid et mélanger.