Risotto froid de quinoa aux herbes et croustillant de pancetta

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Entrée

6 parts

facile

1 heure

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Ingrédients

• 1 échalote
• 180 g de quinoa
• 10 cl de vin blanc
• 1,5 litre de bouillon de légumes
• 50 g de Philadelphia
• 4 tranches de pancetta
• 10 g de ciboulette
• 10 g de persil
• 10 g de coriandre
• 20 pensées
• huile
• sel
• poivre

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Préparation

• Dans une grande casserole, chauffer un filet d'huile et faire revenir l'échalote épluchée et hachée.
• Ajouter le quinoa et chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide, mais sans le colorer. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer et saler.
• Ensuite, ajouter au fur et à mesure, le bouillon de légume à la louche. Remuer souvent entre chaque ajout de bouillon.
• Le quinoa va absorber un peu plus d'1 litre de bouillon. Retirer du feu lorsque le quinoa est cuit, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
• Ajouter alors le fromage Philadelphia. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.
• Poser les tranches de pancetta sur une plaque du four garnie d'une toile siliconée ou d'un papier alimentaire. Cuire au four à 180° pendant 10 minutes environ.
• La pancetta va se dessécher et se colorer. Retirer du four, poser sur un papier alimentaire et laisser refroidir. Les tranches de pancetta seront croustillantes.
• Hacher les herbes fraiches et ciseler presque toutes les fleurs. Verser dans le risotto froid et mélanger.

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