Rougail de tomates à l'orange et aux anchois

Préparation

• A l'aide d'un épluche-légumes, prélever le zeste de l'orange et l'émincer finement dans le sens de la largeur
• Eplucher et râper ou hacher le gingembre, ciseler grossièrement l'oignon rouge et le piment
• Dans une casserole, faites revenir à feu doux le tout avec le sucre. Pendant ce temps, égoutter les tomates et les concasser grossièrement avant de les ajouter au mélange
• Faire comporter, toujours à feu doux, une dizaine de minutes en remuant sans cesse, puis laisser refroidir au frais
• Juste avant de servir, garnir les cuillères de rougail et disposer les anchois dessus. Décorer d'un zeste d'orange