Rouget farci aux petites légumes, sauce vin blanc au thym

Entrée

2 parts

facile

22 min

561 Kcal

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Ingrédients

• 2 rougets barbet

une brunoise de légumes:

• 1/2 courgette
• 1/2 carotte
• une petite pomme de terre
• un peu d'huile d'olive

Préparer la sauce:

• 75 ml de vin blanc
• un brin de thym de moitié
• 100 ml de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à café de fumet
• 30 g de beurre

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Préparation

• Écailler 2 rougets barbet. Les ouvrir par le dos en longeant de part et d'autre l'arête centrale.
• Couper aux ciseaux ses 2 extrémités, puis le retirer délicatement.
• Par les ouïes, vider chaque poisson. Réserver au frais.
• Préparer une brunoise de légumes avec 1/2 courgette, 1/2 carotte, une petite pomme de terre.
• Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner.
• Préparer la sauce:
  Faire réduire 75 ml de vin blanc avec un brin de thym de moitié.
• Ajouter 100 ml de crème fraîche liquide, 1 cuillère à café de fumet, réduire à nouveau. Monter avec 30 g de beurre.
• Déposer les poissons dans un plat sur une feuille de papier sulfurisée, badigeonnée d'huile.
• Cuire 10 minutes à 180°c.

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