Saint-jacques poêlées et leur émulsion à la vanille

Ingrédients

• 6 noix de St-Jacques
• 1 citron vert non traité
• 1 gousse de vanille
• 1 mangue
• 15 cl de crème fraîche entière liquide
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 noisette de beurre
• Fleur de sel et poivre