Saint-Jacques poêlées et leur émulsion à la vanille

Name: Saint-jacques poêlées et leur émulsion à la vanille
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 noix de St-Jacques; 1 citron vert non traité; 1 gousse de vanille; 1 mangue; 15 cl de crème fraîche entière liquide; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 noisette de beurre; Fleur de sel et poivre

Voici une entrée pleine de saveurs et riche en goût. Facile à préparer avec un résultat plus que satisfaisant.

Entrée

6 parts

30 min

10 min

facile

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Ingrédients

6 noix de St-Jacques
1 citron vert non traité
1 gousse de vanille
1 mangue
15 cl de crème fraîche entière liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 noisette de beurre
Fleur de sel et poivre

Coût estimé: 7.8€ (1.3€/part)

Préparation

Retirez le corail des noix de SJ. Zestez le citron vert. Fendez la gousse de vanille en 2 et prélevez les graines. Épluchez et coupez la mangue en tranches puis en dés.
Faites chauffez la crème avec le zeste de citron et la vanille dans une casserole sans faire bouillir. A frémissements, laissez infuser 30 minutes hors du feu. Passez la crème au tamis fin. Réservez.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Poêlez les SJ 2 minutes de chaque côté.
Répartissez les cubes de mangue dans les verres. Déposez une SJ sur le lit de mangue. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
Émulsionnez la crème avec un mixeur à tête plongeuse ou avec un siphon. Versez l'écume sur les noix et servir aussitôt.

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