Couper les poires coupées en dés et les arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation.
Préparer la sauce d'assaisonnement avec le jus de citron restant, les 2 cuillères à soupe de miel, l'huile de colza, sel et poivre.
Râper les betteraves crues et les carottes râpés et les assaisonner séparément avec la sauce. Couper le chou rouge en fines lanières et l'assaisonner avec le reste de sauce.
Pour le service, présenter les dés de poires et les légumes assaisonnés, entourés de bouquets de mâche, parsemés de graines de courges, de feta coupée en petits dés et de persil ciselé.
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