Salade de papaye carotte

Préparation

• Râper les carottes. De mon coté, je râpe au couteau les carottes car cela permet de garder plus de croquant. Si vous souhaitez faire comme moi, commencer par éplucher les carottes.
  
  Puis couper les carottes en tronçon de 5 à 7 cm. Couper ces tronçons en fines lamelles. Couper ensuite ces lamelles en fines.
• Couper la papaye en 2. Épépiner le fruit. Couper la papaye à peu près de la même hauteur que les carottes râpées. Comme la papaye est plus molle, faites des épaisseurs plus importantes (3 ou 4 mm).
  
  Mettre carotte et papaye dans un bol. Ciselé les feuilles de basilic thaï.
  
  Mélanger délicatement la salade pour que carotte et papaye s’imprègne des parfums du basilic. Réserver.
• Préparation de la purée de tamarin.
  
  Dans un bol mettre la pâte de tamarin, arroser cette pâte d'eau bouillante. A l'aide d'une grosse cuillère, casser la pâte, mélanger afin d'en extraire une purée de tamarin épaisse. Rajouter régulièrement de l'eau bouillante si nécessaire.
• Préparer dans un ramequin la sauce avec le citron vert, le sucre, la purée de tamarin, la gousse d'ail hachée et les tiges de coriandre ciselées finement.
  
  Commencer par mettre 1 CàS de sucre rajouter et ajuster la dose en fonction de vos goûts du moment. Bien mélanger et réserver.
• Au moment de servir, arroser la salade avec la sauce. Mélanger et servir cela dans de petits ramequins. Parsemer par dessus des cacahuètes concassées.
  
  Bonne dégustation. Je verse la sauce de cette salade au dernier moment pour maintenir le croquant de la carotte.