Préparer la vinaigrette. Cuire la patate douce à part dans un peu d'eau salée. La mettre dans de l'eau froide puis la couper une fois refroidie et égouttée.
Faire cuire le riz à l'eau plus le jus d'orange et très peu de sel.
Refroidir aussi le riz égoutté en l'égrainant à la fourchette et en lui ajoutant la moitié de la vinaigrette. Réserver au moins deux heures.
Disposer dans un saladier avec de la laitue ou de jeunes pousses d'épinards.
Ajouter les noix, la ciboulette et les quartiers d'orange.
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