Portez une casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les pommes de terre 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Coupez les filets de harengs en lanières et retirez les arêtes. Détaillez-les en petits morceaux.
Épluchez la carotte, les échalotes. Émincez-les en fines rondelles.
Broyez le poivre au mortier.
Mettez le poisson et ces légumes dans une boîte hermétique. Versez l'huile d'olive, saupoudrez le poivre noir et les graines de carotte sauvage, mélangez et placer au frais pendant 30 minutes.
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles pas trop épaisses et disposez-les dans deux assiettes.
Pelez la poire, coupez-la en quatre puis en fines lamelles. Badigeonnez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Disposez dessus la marinade de harengs fumés et décorez avec des ombelles de carottes sauvages.
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Bien