Soupe à la courgette et à la coriandre

Préparation

• Couper les courgettes en cubes.
  Faire bouillir une grande casserole d’eau et y dissoudre un cube de bouillon de légumes.
  Cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les courgettes soient bien fondantes.
• Pendant ce temps, ciseler la coriandre.
• Egoutter les courgettes en conservant l’eau de cuisson.
  Mixer les courgettes et ajouter un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance que vous préférez.
• Ajouter le fromage frais, la coriandre, un peu de sel et de poivre et mixer à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
  Ajouter un peu d’eau de cuisson si la soupe est trop épaisse.
  Servir et déguster.