Presser les citrons, pour recueillir 18 cuillères à soupe de jus.
Peler les 2 autres pamplemousses à vif et détailler les suprêmes en enlevant les membranes et en récupérant le jus qui s'écoule. Couper la chair en dés.
Dans un grand saladier mettre la graine de couscous.
Ajouter les dés de tomates, le persil, les jus de citrons et de pamplemousse, l'huile d'olive et les dés de pamplemousse.
Mélanger délicatement le tout. Saler et poivrer à votre convenance.