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Recette à la chantilly
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Tartare aux deux saumons, chantilly à la vodka
Tartare aux deux saumons, chantilly à la Vodka
Préparation
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La chantilly vodka:
Dans une casserole, porter à ébullition la crème.
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Hors du feu, ajouter les baies roses et laisser infuser 30 minutes.
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Filtrer et laisser refroidir au réfrigérateur.
Lorsque la crème est bien froide, ajouter le jus de citron et la vodka.
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Rectifier l'assaisonnement. Mettre dans un siphon, ajouter le gaz, secouer et réserver au froid pendant 2 h.
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Le tartare aux saumons:
Enlever la peau du filet de saumon si le poissonnier ne l'a pas fait.
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Couper le saumon frais et le saumon fumé en petits dés. Les réunir dans un saladier, ajouter la ciboulette ciselée, l'huile et le jus de citron.
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Mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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Finition:
Mélanger une dernière fois le tartare. Dresser dans les assiettes à l'aide de cercles.
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Secouer le siphon et dresser la chantilly. Décorer avec des œufs de truite.
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Servir avec des blinis légèrement tiédis. Servir aussitôt.
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Calories: 802Kcal
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Glucides: 22.3g
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Lipides: 50.6g
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Gras sat.: 22.1g
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Protéines: 41g
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Fibres: 15.1g
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Sucre: 17.9g
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ProPoints: 20
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SmartPoints:
29
Information nutritionnelle pour 1 portion (358g)
Sans gluten
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Questions:
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