Tartare aux deux saumons, chantilly à la vodka

Entrée

2 parts

facile

17 min

802 Kcal

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Ingrédients

• 150 g de saumon extra frais
• 75 g de saumon fumé
• 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 brins de ciboulette
• 2 Cuillères à soupe de jus de citron jaune
• oeufs de truite
• sel
• poivre

Pour la chantilly vodka:

• 15 cl de crème fleurette
• 10 baies roses
• 5 cl de vodka
• 2 Cuillères à soupe de jus de citron jaune
• sel
• poivre

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Préparation

• La chantilly vodka:
  Dans une casserole, porter à ébullition la crème.
• Hors du feu, ajouter les baies roses et laisser infuser 30 minutes.
• Filtrer et laisser refroidir au réfrigérateur.
  Lorsque la crème est bien froide, ajouter le jus de citron et la vodka.
• Rectifier l'assaisonnement. Mettre dans un siphon, ajouter le gaz, secouer et réserver au froid pendant 2 h.
• Le tartare aux saumons:
  Enlever la peau du filet de saumon si le poissonnier ne l'a pas fait.
• Couper le saumon frais et le saumon fumé en petits dés. Les réunir dans un saladier, ajouter la ciboulette ciselée, l'huile et le jus de citron.
• Mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
• Finition:
  Mélanger une dernière fois le tartare. Dresser dans les assiettes à l'aide de cercles.
• Secouer le siphon et dresser la chantilly. Décorer avec des œufs de truite.
• Servir avec des blinis légèrement tiédis. Servir aussitôt.

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