Tarte normande au boudin

Préparation

• Foncer un moule à tarte avec la pâte et piquer celle-ci.
• Peler les pommes, en détailler 2 en dés, les citronner. Les poêler 3 minutes dans 30 g de beurre avec l'oignon pelé et émincé. Les saupoudrer de la moitié du sucre vanillé et de sel. Couvrir et laisser compoter à feu doux 10 à 15 minutes.
• Garnir le fond de pâte de papier sulfurisé et de haricots secs. Cuire à blanc 15 minutes dans le four préchauffé à 220°.
• Couper le reste des pommes en lamelles et les citronner. Les dorer dans le reste de beurre 5 minutes à feu moyen, parsemer du reste de sucre, saler, poivrer. Couper le boudin en rondelles.
• Etaler sur le fond de tarte la compote de pommes et d'oignons puis poser les tranches de pommes et de boudins en les alternant.
• Cuire 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 220°, jusqu'à ce que le boudin soit croustillant et la pâte bien dorée. Servir chaud ou tiède.