Tatin de courgettes, comté, lardons et piment d'espelette

Préparation

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  Dans une sauteuse anti adhésive chauffer très peu d'huile d'olive à feu moyen et ajouter les lardons pour les faire dorer légèrement.
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  Ajouter la julienne de courgettes et l'ail écrasé, saler très légèrement, le but n'est pas de griller les courgettes mais de leur faire perdre leur eau.
• Poivrer et ajouter le piment d'espelette, laisser évaporer sans couvrir et à feu moyen en remuant de temps en temps.
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  Quand toute l'eau est évaporée, répartir cette préparation au fond de moulmous à muffins (ou de moules métal beurrés), et répartir environ 6 à 8 cubes de comté par dessus.
• Préchauffer le four à 180°C. Dans un petit bol, mélanger les oeufs et la crème. Saler, poivrer, et répartir dans les empreintes
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  Étaler la pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur et la piquer avant de lui faire quoi que ce soit d'autre. Procéder très rapidement pour toute cette étape avec la pâte sinon il faudra lui faire passer un petit temps de repos au frigo pour pas qu'elle se rétracte une fois dans le four...
• Utiliser ensuite un découpoir de la taille la plus proche possible du diamètre de vos empreintes à muffins, et découper 6 rondelles de pâte. Les placer par dessus les petits flans
  Enfourner à 180°C pour environ 20 minutes, la pâte doit être bien dorée et gonflée.
  5 minutes plus tard, ils sont démoulables...