Terrine de foie gras à l'armagnac et aux pruneaux

Préparation

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  Laisser le foie se réchauffer à la température de la pièce pendant 2 heures environ.
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  Dans la terrine, verser une cuillère à soupe d’Armagnac et placer dessus la moitié du foie en tassant bien. saler et poivrer.
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  Ajouter les pruneaux.
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  Puis l’autre moitié du foie, une autre cuillère à soupe d’armagnac et de nouveau salez et poivrez. Fermer la terrine et la lutiner .
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  Fermer la terrine et la lutiner . Mettre le four à chauffer à 120° et placer la terrine au réfrigérateur en attendant que le four soit chaud. Verser de l’eau bouillante dans un grand plat et poser la terrine dedans.
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  Mettre au four pendant 30 minutes . A la sortie du four, casser la lute, ouvrir la terrine. mettre de cote le surplus de graisse.
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  Puis poser un poids sur le foie .Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.