Chauffer le court bouillon dans une grande casserole. Rincez les filets de poissons et les nettoyer de leur peau et arêtes. Plongez le poisson dans le court-bouillon et portez a ebullition. Baisser le feu a tres doux, couvrir et laissez pocher 10/15mn. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Ciselez finement les herbes. Verifier la cuisson du poisson et egouttez-le, en reservant bien le court-bouillon. Prelevez-en 500ml encore chaud et incorporez-y la gélatine essorée. La laissez fondre.
Tapissez une terrine, ou un moule, de papier celophane avec les bords qui depassent largement. Verser 2mm de gélatine dans le fond du moule et mettre au refrigerateur environ 30/40 mn ( le temps qu'elle prenne totalement).
Sortir la terrine du refrigerateur et remplir en alternant les filets de saumon et de perche, recouvrir d'herbes ciselées et d'une couche de gelée, salez-poivrez... continuer jusqu'a fin des ingredients.. en terminant par des herbes et couvrir de la gelée qui reste. Replier les bord du celophane et mettre au refrigérateur 4/5 heures minimum.
Démoulez avec soin, coupez en tranches et servir.
(Cela demande un peu plus de travail, mais cette terrine peut aussi se presenter en moules individuels).
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