Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blanc en neige très ferme.
Couper le saumon en dés. Badigeonner les tartines avec de l'huile et de l'ail et faites les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Quand les blancs sont bien monté. Battre vigoureusement les jaunes d'oeufs pour les blanchir, et y incorporer le mascarpone, le fromage de chèvre, le sel et le poivre (à votre gout). Y incorporer les blancs délicatement.
Dans un verre ou une verrine, disposer des morceaux de tartines, du saumon, le mélange mascarpone. Y enfoncer un petit morceau de tartine.
Sur le dessus, disposer quelques morceaux de saumons. Mettre au frigo 12 à 24 heures.
Ps: on peut aussi alterner les couches, c'est moins écœurant.
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