Tomates farcies à la feta et au basilic

Préparation

• Cuire les aubergines avec leur peau lavées au four 40 minutes à 200°C. Ebouillanter les tomates en leur faisant une croix sur le dos et les peler.
• Couper la partie supérieure afin d'en faire un chapeau. Avec une cuillère, évider les tomates, puis les poser à l’envers sur du papier absorbant pour qu'elles s'égouttent.
• Egoutter la feta et les couper en touts petits dés . Les mettre dans un bol avec la moitié de l'huile, du sel, poivre et piment en poudre. Mélanger délicatement et laisser mariner.
• Quand les aubergines sont cuites, les couper en deux et prélever la chair.
• Hacher la chair grossièrement puis ajouter l'oignon haché, sel, poivre et la moitié du basilic. Verser le reste d'huile et mélanger.
• Couper le poivron vert en dés. Mélanger la purée d'aubergines avec les dés de feta et la moitié des dés de poivrons. Farcir les tomates avec cette préparation. Décorer du reste de basilic et des poivrons. Servir légèrement tiède ou bien frais.
• Chauffer légèrement les tomates un peu au four et les servir avec des tranches de rôti de porc.