Verrine printanière rhubarbe-fraise au crumble de noisettes

Entrée

4 parts

facile

29 min

541 Kcal

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Ingrédients

Crumble de noisettes:

• 70 g de farine mi complète T80
• 70 g de cassonade
• 30 g de poudre de noisettes
• 50 g de beurre 1/2 sel
• 1/2 paquet de levure chimique

Compotée de rhubarbe:

• 500 g de rhubarbe
• 90 g de sucre
• 1 demi gousse de vanille
• 15 g de beurre

Crème au mascarpone:

• 2 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 70 g de sucre
• 250 g de fraises

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Préparation

• La rhubarbe :
  La veille, éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux dans une passoire.
• Saupoudrer de 30 g de sucre et laisser au frais toute une nuit.
• Le lendemain, faire fondre le beurre dans une sauteuse et compoter la rhubarbe avec le sucre restant et la vanille.
• Compter 3-4 minutes de cuisson à feu vif (il doit rester des morceaux).
• Le crumble de noisettes :
  Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
• Étaler le crumble sur une plaque antiadhésive ou une feuille de silicone et enfourner à four préchauffé à 180°C pour 12 minutes.
• La crème au mascarpone :
  Dans un saladier, travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis y incorporer le mascarpone.
• Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
• Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une Maryse.

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