Verrine salsa et sauce salsa

Entrée

4 parts

facile

45 min

423 Kcal

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Ingrédients

Pana Cotta de maïs:

• 1 petite boîte de Maïs doux (140 g)
• 150 ml de crème fluide à 30% de MG
• 150 ml de lait 1/2 écrémé
• 1 cuillère à café rase d'agar-agar

Salsa de légumes:

• 1 avocat
• 1 oignon blanc nouveau
• 1/2 concombre
• 2 tomates
• 5 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 ou 3 cuillères à café de tabasco ou de sauce pimentée (rayon épicerie asiatique)
• sel
• poivre du moulin

Sauce Salsa:

• 500 g de coulis de tomate nature
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• sel
• poivre
• 1 cuillère à café de purée de piment (rayon épicerie asiatique)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à café de cassonade
• 1 cuillère à café bombée de mélange d'épices CHILI
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence

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Préparation

• Pana cotta de maïs:
  Mélanger le lait, la crème et l'agar-agar dans une casserole.
• Porter à ébullition. Mettre le maïs égoutté dans la cuve du robot puis verser le mélange lait-crème chaud dessus.
• Mixer finement puis filtrer au travers d'une passoire fine ou d'un chinois. Saler, poivrer puis goûter pour rectifier l'assaisonnement.
• Répartir la préparation dans 4 verrines puis placer au frais pour quelques heures.
• Salsa de légumes crus:
  Détailler la chair de l'avocat en brunoise (tout petits cubes) puis l'arroser de jus de citron.
• Couper tous les autres légumes en brunoise. Ajouter le tabasco, saler, poivrer et mélanger. Filmer et réserver.
• Présentation:
  Dresser la salsa de légumes sur les pana cotta.
• Servir accompagné de chips de maïs, de brochettes de poulet au bacon et de sauce Salsa maison.
• Sauce Salsa:
  Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
• Ajouter l'ail émincée et les poivrons coupés en petits morceaux. Verser le coulis de tomate puis incorporer les épices, le vinaigre, le sucre, les herbes et le piment.
• Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter environ 30 minutes.
• Laisser tiédir puis passer au presse-coulis ou au travers d'un chinois afin d'obtenir une sauce onctueuse.

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