Pana cotta de maïs: Mélanger le lait, la crème et l'agar-agar dans une casserole.
Porter à ébullition. Mettre le maïs égoutté dans la cuve du robot puis verser le mélange lait-crème chaud dessus.
Mixer finement puis filtrer au travers d'une passoire fine ou d'un chinois. Saler, poivrer puis goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Répartir la préparation dans 4 verrines puis placer au frais pour quelques heures.
Salsa de légumes crus: Détailler la chair de l'avocat en brunoise (tout petits cubes) puis l'arroser de jus de citron.
Couper tous les autres légumes en brunoise. Ajouter le tabasco, saler, poivrer et mélanger. Filmer et réserver.
Présentation: Dresser la salsa de légumes sur les pana cotta.
Servir accompagné de chips de maïs, de brochettes de poulet au bacon et de sauce Salsa maison.
Sauce Salsa: Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail émincée et les poivrons coupés en petits morceaux. Verser le coulis de tomate puis incorporer les épices, le vinaigre, le sucre, les herbes et le piment.
Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter environ 30 minutes.
Laisser tiédir puis passer au presse-coulis ou au travers d'un chinois afin d'obtenir une sauce onctueuse.
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