Name: Verrine salsa et sauce salsa
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 petite boîte de Maïs doux (140 g); 150 ml de crème fluide à 30% de MG; 150 ml de lait 1/2 écrémé; 1 cuillère à café rase d'agar-agar; 1 avocat; 1 oignon blanc nouveau; 1/2 concombre; 2 tomates; 5 cuillères à soupe de jus de citron; 2 ou 3 cuillères à café de tabasco ou de sauce pimentée (rayon épicerie asiatique); sel; poivre du moulin; 500 g de coulis de tomate nature; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 oignon jaune; 2 gousses d'ail; 1/2 poivron rouge; 1/2 poivron vert; sel; poivre; 1 cuillère à café de purée de piment (rayon épicerie asiatique); 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre; 2 cuillères à café de cassonade; 1 cuillère à café bombée de mélange d'épices CHILI; 1 cuillère à café d'herbes de Provence

Préparation

Pana cotta de maïs:
Mélanger le lait, la crème et l'agar-agar dans une casserole.
Porter à ébullition. Mettre le maïs égoutté dans la cuve du robot puis verser le mélange lait-crème chaud dessus.
Mixer finement puis filtrer au travers d'une passoire fine ou d'un chinois. Saler, poivrer puis goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Répartir la préparation dans 4 verrines puis placer au frais pour quelques heures.
Salsa de légumes crus:
Détailler la chair de l'avocat en brunoise (tout petits cubes) puis l'arroser de jus de citron.
Couper tous les autres légumes en brunoise. Ajouter le tabasco, saler, poivrer et mélanger. Filmer et réserver.
Présentation:
Dresser la salsa de légumes sur les pana cotta.
Servir accompagné de chips de maïs, de brochettes de poulet au bacon et de sauce Salsa maison.
Sauce Salsa:
Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail émincée et les poivrons coupés en petits morceaux. Verser le coulis de tomate puis incorporer les épices, le vinaigre, le sucre, les herbes et le piment.
Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter environ 30 minutes.
Laisser tiédir puis passer au presse-coulis ou au travers d'un chinois afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Verrine Salsa et sauce Salsa

Ingrédients

Pana Cotta de maïs:

Salsa de légumes:

Sauce Salsa:

Préparation

Informations nutritionnelles:

Nutrition:

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