Verrines d'oeufs mimosa

Préparation

• Faire durcir les œufs 10 minutes dans l'eau bouillante.
• Rafraîchissez les écalez-les et laissez refroidir.
• Faites une mayonnaise avec le jaune d’œufs, la moutarde, l'huile sel et poivre.
• Montez la mayonnaise incorporant l'huile peu à peu.
• Séparer les blancs des jaunes des œufs durs, écrasez les jaunes à la fourchette.
• Réservez, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche à la mayonnaise mélangez.
• Puis 2 gouttes de Tabasco, puis hachez les blancs au couteau et mélangez-les à la mayonnaise.
• Montez les verrines en commençant par les blancs, puis émiettez les jaunes par dessus.
• On peut,ajoutez de la ciboulette et des crevettes si on le désire.