Brioche-fleur cuisson cocotte

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6 parts

facile

2 h 50 m

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Ingrédients

Eponge :

• 85 g de lait tiède
• 8 g de levure sèche ce qui correspond à 2,5 cuillères à café (ou 20 g de levure fraîche)
• 1 oeuf
• 180 g + 180 g de farine (T45 fluide)

La pâte à brioche :

• L'éponge (qui comporte déjà 180 g de farine X2)
• 70 g de sucre
• 1 demi cuillère à café de sel
• 4 oeufs battus
• 180 g de farine
• 170 g de beurre

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Préparation

• Eponge :
  Dans le bol de votre robot à mouvements planétaires (KitchenAid), mettre le lait tiède, la levure et l'œuf . Fouettez rapidement à VIT 2 puis ajouter 180 g de
  farine petit à petit tout en laissant la même vitesse. Vous obtenez un petit pâton.
• Recouvrir ce petit pâton de 180 g de farine , MAIS NE PAS mélanger. Laisser lever de 10 à 40 minutes, selon la température de votre pièce. L'éponge (ou levain) va faire craquer la farine à la surface...Elle est prête !
  
• La pâte à brioche :
  Dans le bol du robot, sur l'éponge, sucre + sel + œufs + farine.
  Régler VIT 2 pour que tous les ingrédients se mélangent puis augmenter la vitesse, pour pétrir plus fort, pendant une dizaine de minutes (baisser et remonter les vitesses de temps en temps). Laisser reposer le robot et reprendre le pétrissage 5 minutes. Remarque : Parfois, il vous faudra arrêter le pétrissage pour ôter la pâte qui s'enroule autour du crochet...
• Prendre du beurre et l'écraser avec un coupe-pâte, sans le toucher avec les doigts sinon, il risque de réchauffer plus vite.
  L'incorporer en petits bouts, à la pâte, dans le bol. Votre robot pétrit toujours...VIT 2 et lorsque vous avez mis tout le beurre, vous pourrez pétrir plus vite, à VIT 4, pendant environ 5 à 10 minutes.
  Plus le pétrissage sera long, plus votre brioche sera filante, au final.
  
• Mettre la pâte dans un saladier, en formant une belle boule. Couvrir d'un film étirable et laisser lever au réfrigérateur pendant environ 5 à 12 heures. Vous pouvez la laisser la nuit, au froid pour la cuire le lendemain matin, par exemple.
  Le pâton a doublé de volume, il faut le façonner à votre idée : fleur, boule, escargot.
• Déposer le pâton, façonné à votre idée, au fond de la cocotte (en fonte de préférence), chemisée d'un papier cuisson. Il faut que vos petits pâtons soient tous de même poids.
  Laisser lever la brioche afin qu'elle double de volume, dans votre four à 30°C ou à température ambiante , dans votre cuisine (la levée peut durer 1 heure à 2 heures voire + selon la température).
  Elle a doublé de volume. La badigeonner d'un jaune d’œuf + lait . La saupoudrer de sucre perlé, si vous en avez, ça fait une belle déco et c'est encore meilleur. Fermer le couvercle.
  
• L'enfourner dans le four qui est à 30°C (ne pas laisser refroidir le four) et régler à 190°C. Cuire 30 à 40 minutes à 190°C (selon le four) avec le couvercle puis 5 à 10 minutes sans le couvercle pour une belle dorure...

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