Macarons à la confiture de fraise

Préparation

• Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur la poudre d'amandes et le sucre glace.
• Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre à la cuillère. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la spatule en silicone.
• Mélanger doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Teinter la pâte à macarons avec le colorant rouge selon la couleur désirée.Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
• Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins. Sinon ce serait plutôt toute une nuit.
• Enfourner pour 17 minutes à 125°C.Laisser refroidir la plaque quelques minutes et décoller les macarons.
• Faire couler un peu d'eau entre la plaque et le papier sulfurisé. Coller les coques de macarons deux à deux avec une couche de confiture de fraise.
• Laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée.