Agneau aux coings comme au maroc

Plat

6 parts

facile

1 h 15 m

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Un plat convivial pour profiter des coings bien jaunes et odorants qui reviennent sur les étals. Un sucré - salé discret pour bien commencer l'automne !

Ingrédients

• 1 kg d'agneau à cuire
• 400 g d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 10 pistils de safran
• 5 g de coriandre fraîche
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 300 ml d'eau
• 3 coings murs (environ 800 g)
• 25 g de beurre
• 1 et 1/2 cuillère à café de cannelle
• 10 pistils de safran
• 3 cuillères à soupe de miel ou sirop d'agave
• 1/4 de verre d'eau

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Préparation

• Râper les oignons et conserver le jus.
  Écraser les gousses d'ail épluchées.
  Découper l'agneau en gros cubes.
• Chauffer l'huile dans la sauteuse, verser l'agneau et le faire revenir sur toutes les faces. Rajouter les épices et la coriandre ciselée. Verser l'eau, saler et poivrer.
  Cuire à couvert pendant 45 minutes.
• Découvrir et faire réduire la sauce pendant 15 minutes environ
• En même temps, peler et enlever le trognon des coings . Découper les coings en 6 quartiers chacun.
• Cuire les coings environ 25 minutes dans de l'eau bouillante.
  Égoutter les coings. Verser dans une casserole, le beurre avec les épices, puis le miel et l'eau. Mélanger.
• Déposer les coings et les recouvrir de cette sauce.
  Faire réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop.
• Sur l'assiette :
  Servir avec de la semoule, puis déposer la viande avec sa sauce et finir par des quartiers de coings.
  
  Petite astuce:
  Concasser des pistaches non salées. Décorer le plat avec !

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