Ptitchef

Assiette de Cochonnaille... maison !!!

Plat
4 parts
40 min
8 heures
facile

Ingrédients

4

La Terrine de Pieds de Porc:

Les Rillons:

La Rillette:

Préparation

  • La Terrine de Pieds de Porc:
    La vieille flamber vos pieds et gratter les poils restants.
    Tremper vos pieds dans l'eau froide et au frais pour les dégorger pendant 12 heures.
    Placer vos pieds dans un faitout, ajouter la garniture aromatique, mouiller à l'eau froide, saler & poivrer, porter à ébullition et cuire à feu moyen au moins 2 heures 30.
  • Etape 2 - Assiette de Cochonnaille... maison !!!
    Retirer vos pieds, les désosser entièrement.
    Remettre vos pieds dans un sautoir à compoter 20 minutes avec un peu de bouillon, la tomate concassée et le persil plat, rectifier l'assaisonnement.
    Mettre vos pieds dans une terrine et refroidir.
  • Etape 3 - Assiette de Cochonnaille... maison !!!
    Les Rillons:
    Désosser la poitrine, retirer le cachet de la poste faisant foi.
    Couper en morceaux de 50 g environ.
    Mélanger avec le sel, les épices, ajouter le vin blanc, le lait.
    Laisser mariner au frais pendant 24 heures.
  • Dans une casserole fondre la moitié du saindoux, ajouter les rillons et bien les rissoler, recouvrir à peine avec le saindoux restant.
    Ajouter l'arôme patrel, porter à ébullition et cuire doucement à feu très doux pendant 1 heure 30.
    Égoutter les rillons, réserver.
  • Etape 5 - Assiette de Cochonnaille... maison !!!
    La Rillette:
    Désosser la poitrine, retirer la couenne, couper la poitrine en lanières, l'échine en dés.
  • Dans une cocotte en fonte, fondre le saindoux, rissoler la viande, ajouter les os, la couenne, le bouquet garni, sel & poivre et cuire à feu très doux pendant 4 heures minimum.
    Ajouter un petit verre d'eau si nécessaire en cours de cuisson.
    Retirer les os, la couenne, le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement, mettre en pot, refroidir.
  • Sur une assiette déposer sur une tranche de baguette toastée, une boule de rillettes à l'aide d'une cuillère à glace, un rillon tiède, une tranche de terrine, une tranche de boudin noir biseautée et passer à la poêle au beurre clarifié.


Questions:


Multicuiseur intelligent haute pression Moulinex Cookeo 80 recettes CE854B10 1600 W Gris

Fnac.com : Multicuiseur intelligent haute pression Moulinex Cookeo 80 recettes CE854B10 1600 W Gris - Mijoteur. Remise permanente de 5% pour les adhérents. Achetez vos produits en ligne parmi un large choix de marques.

Darty
177.48 €
voir l'offre
Fnac
179.99 €
voir l'offre




Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Terrine de foie gras maison facile
Terrine de foie gras maison facile
8 parts
45 min
facile
4.5 / 5
Recette Salade russe et sa mayonnaise maison
Salade russe et sa mayonnaise maison
3 parts
55 min
facile
4 / 5
Recette Risotto au potiron
Risotto au potiron
2 parts
50 min
moyen
5 / 5
Recette Rôti de porc, recette au cookeo
Rôti de porc, recette au cookeo
5 parts
55 min
facile
4.5 / 5

A lire également

Partez à la découverte des spécialités auvergnates! Partez à la découverte des spécialités auvergnates! 15 recettes de glaces maison 15 recettes de glaces maison Street-food : 8 recettes internationales que vous pouvez facilement préparer à la maison! Street-food : 8 recettes internationales que vous pouvez facilement préparer à la maison!

Derniers dossiers

Cette pizza vendue chez ALDI pourrait être dangereuse pour votre santé! Cette pizza vendue chez ALDI pourrait être dangereuse pour votre santé! Ces aliments semblent sains, mais cachent des pièges insoupçonné ! Faites-vous les mêmes erreurs? Ces aliments semblent sains, mais cachent des pièges insoupçonné ! Faites-vous les mêmes erreurs? Quelle quantité de sucre pouvez-vous consommer par jour sans nuire à votre santé? Quelle quantité de sucre pouvez-vous consommer par jour sans nuire à votre santé?

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez