Ptitchef

Assiette de Cochonnaille... maison !!!

Plat
4 parts
40 min
8 heures
facile

Ingrédients

4

La Terrine de Pieds de Porc:

Les Rillons:

La Rillette:

Préparation

  • La Terrine de Pieds de Porc:
    La vieille flamber vos pieds et gratter les poils restants.
    Tremper vos pieds dans l'eau froide et au frais pour les dégorger pendant 12 heures.
    Placer vos pieds dans un faitout, ajouter la garniture aromatique, mouiller à l'eau froide, saler & poivrer, porter à ébullition et cuire à feu moyen au moins 2 heures 30.
  • Etape 2 - Assiette de Cochonnaille... maison !!!
    Retirer vos pieds, les désosser entièrement.
    Remettre vos pieds dans un sautoir à compoter 20 minutes avec un peu de bouillon, la tomate concassée et le persil plat, rectifier l'assaisonnement.
    Mettre vos pieds dans une terrine et refroidir.
  • Etape 3 - Assiette de Cochonnaille... maison !!!
    Les Rillons:
    Désosser la poitrine, retirer le cachet de la poste faisant foi.
    Couper en morceaux de 50 g environ.
    Mélanger avec le sel, les épices, ajouter le vin blanc, le lait.
    Laisser mariner au frais pendant 24 heures.
  • Dans une casserole fondre la moitié du saindoux, ajouter les rillons et bien les rissoler, recouvrir à peine avec le saindoux restant.
    Ajouter l'arôme patrel, porter à ébullition et cuire doucement à feu très doux pendant 1 heure 30.
    Égoutter les rillons, réserver.
  • Etape 5 - Assiette de Cochonnaille... maison !!!
    La Rillette:
    Désosser la poitrine, retirer la couenne, couper la poitrine en lanières, l'échine en dés.
  • Dans une cocotte en fonte, fondre le saindoux, rissoler la viande, ajouter les os, la couenne, le bouquet garni, sel & poivre et cuire à feu très doux pendant 4 heures minimum.
    Ajouter un petit verre d'eau si nécessaire en cours de cuisson.
    Retirer les os, la couenne, le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement, mettre en pot, refroidir.
  • Sur une assiette déposer sur une tranche de baguette toastée, une boule de rillettes à l'aide d'une cuillère à glace, un rillon tiède, une tranche de terrine, une tranche de boudin noir biseautée et passer à la poêle au beurre clarifié.


Questions:


Friteuse Sans Huile 4.2L Easy Fry & Grill 8 programmes EZ501D10

Friteuse sans huile pratique grande capacité : 4,2L - Jusqu'à 6 personnes / Technologie 2 en 1 : Friteuse avec peu ou pas d'huile et grill dans un seul appareil / Cuisson rapide : 49% plus rapide qu'un four classique en utilisant moins d'énergie / Facile à utiliser et à entretenir - Inclus : Grille en fonte d'aluminium, livre de recettes numérique

Fnac
99.99 €
voir l'offre
Darty
112.4 €
voir l'offre




Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


A lire également

Partez à la découverte des spécialités auvergnates! Partez à la découverte des spécialités auvergnates! Faire des chocolats maison! Faire des chocolats maison! Faites vous même votre granola à la maison! Faites vous même votre granola à la maison!

Derniers dossiers

Estomac sensible? Découvrez quoi manger pour éviter les maux et profiter de repas plus légers Estomac sensible? Découvrez quoi manger pour éviter les maux et profiter de repas plus légers 7 poissons à acheter en novembre pour préparer des recettes saines et savoureuses 7 poissons à acheter en novembre pour préparer des recettes saines et savoureuses 12 avantages incroyables que seule l'eau peut vous apporter! 12 avantages incroyables que seule l'eau peut vous apporter!

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez