Malaxer le fromage, le beurre les pistaches, le poivre et le cognac. Y ajouter la pomme. Partager le morceau de viande en 4 pièces. Les fendre horizontalement sans les détacher. Saler et poivrer. Les farcir et les rouler dans le film en les torsadant bien. Y pratiquer quelques incisions à l?aide d?un couteau pointu. Faire bouillir de l?eau, y ajouter le cube bouillon, bien mélanger. Y déposer les ballottines, laisser la cuisson atteindre l?ébullition avant de baisser le feu. Laisser mijoter les ballottines ½ h. Les égoutter et les sortir de l?emballage. Dans une poêle faire fondre le beurre et les dorer. Ajouter la crème, le poivre et le cognac et laisser épaissir la sauce. En accompagnement, des asperges sautées 6 m au beurre avec quelques morceaux de macis.
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