BAR DE LIGNE GRILLE ET SES LEGUMES CROQUANTS

Préparation

• Commencez par mettre le filet de bar de ligne dans un récipient, bien l'arroser de sauce soja et poivrer avec le setchouan.
• Laissez mariner environ 1 heure. Pendant ce temps là, on prépare les légumes !
• Lavez et détaillez les poivrons dans le sens de la longueur. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Lavez le brocoli et séparez les fleurettes. Pelez le gingembre et hachez le finement.
• Mélangez 4 cuillères à soupe de sauce soja avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, les tomates pelées et 2 cuillères à soupe de cassonade. Y ajouter le gingembre, le cumin et de la coriandre ciselée.
• Délayer 1 cuillère à café de maïzena avec le bouillon de poule et versez dans la sauce soja. Faites chauffer de l'huile d'arachide dans un wok. Faites sauter les carottes et les poivrons, y ajouter le brocoli. Laissez dorer 5 bonnes minutes à feu assez vif en faisant tourner.
• Arrosez le tout avec la sauce soja et laissez mijoter 20 minutes. Les légumes doivent rester croquants.
  Dans une poêle, faites chauffer de l'huile, y déposer le filet de bar de ligne égoutté coté peau, le saisir comme un steak et le laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux selon l'épaisseur.
• Détaillez des morceaux de bar ( la chair se détache parfaitement de la peau) et servez avec les légumes et un riz basmati nature.