La veille : Mettre la viande de bœuf coupée en morceaux à mariner avec le pied de porc coupé en 4 dans une terrine.
Ajouter les petits oignons entiers, les gousses d'ail entières, la coriandre en grains et toutes les épices et herbes aromatiques. Pour finir, verser le vin rouge, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au frais une nuit. Ne pas saler ni poivrer
Le jour même Dans une cocotte sur feu moyen, mettre l'huile d'olive et le beurre. Y déposer la viande extraite de la marinade et égouttée. La faire dorer sur toutes les faces.
Saler. Retirer la viande et la réserver dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 140°.( la cuisson à 140° est une cuisson basse température qui permet à la viande de ne pas être brutalisée et qui lui donne un moelleux incomparable).
Placer dans la cocotte sur feu moyen les lardons ; les carottes épluchées et coupées en rondelles pas trop épaisses, le persil et le cube de bouillon. Mélanger.
Verser la farine pour faire un roux, puis la marinade avec toutes les épices. Saler et poivrer. Ajouter la viande, couvrir la cocotte et enfourner pour 3 bonnes heures. Servir avec des carottes vapeur ou des pâtes longues ou creuses genre penne, ou des pommes de terre.
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