Dans une cocotte, faire fondre le beurre ; lorsqu'il est chaud, faire dorer les cailles sur toutes leurs faces, environ 10 minutes. Les retirer, ajouter les oignons et les faire blondir.
Verser le reste des ingrédients dans l'ordre, mélanger et remettre les cailles. Faire mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Servir bien chaud avec une crème de lentilles et de quelques cèpes ou si vous le souhaitez avec des pommes de terre sautées et une purée de haricots verts ou autres légumes à votre convenance.
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