Calamar, encornet, poulpe, seiche, chipiron, chatrou.

Préparation

• Préparez un court-bouillon; laissez-le bouillir 15 minutes puis refroidir.
• Faites tremper les tentacule dans de l'eau vinaigrée et enlevez la peau rosée.
• Les mettre dans le court-bouillon refroidis et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons 30 minutes.
• Préparez l'escabèche; découpez le poivron épépiné et l'oignon épluché en petits cubes et faites les revenir dans l'huile d'olive avec une bonne quantité de poivre au moulin et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, 5 gousses d'ail écrasée. Laissez mijoter 1/4 d'heure.
• Sortez les tentacules du court-bouillon, rincez-les et coupez-les en petits tronçons. Mélangez-les sur le feu dans l'escabèche pendant 5 minutes.
• Laissez refroidir avant de déguster.