Chartreuse au chou

Préparation

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  Enlever les feuilles trop vertes (en garder une), couper le chou en quartiers, supprimer le trognon et les grosses côtes, le laver dans une eau vinaigrée.
• Blanchir fortement dans une eau bouillante salée pendant 20 minutes, rafraîchir, égoutter.
• Dans un sautoir faire suer au saindoux l'oignon et la carotte taillés en mirepoix avec les dés de lardons fumés puis le chou coupé grossièrement.
• Mouiller avec le vin blanc et le consommé, ajouter le bouquet garni, assaisonner; cuire à feu doux et à couvert pendant une trentaine de minutes.
• Cuire séparément à l'eau bouillante salée les carottes et courgettes taillées en bâtonnets, égoutter et réserver.
• Blanchir une feuille verte du chou, couper 4 cercles à l'aide d'un emporte-pièce uni en garnir le fond de 4 moules beurrés au saindoux.
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  Ranger côte à côte les bâtonnets de carotte et de courgette, emplir le moule de chou, tasser et lisser.
  Cuire au four et au bain-marie à 200°C pendant 15 minutes.
  Démouler, servir en garniture.