Le mettre dans une casserole d'eau bouillante salée (avec un croûton de pain qui absorbera l'odeur )et laisser frémir 4 minutes, égouttez, réservez.
Pressez le citron,le mettre dans une casserole ajoutez l'huile, la coriandre, le fenouil, le bouquet garni, le chou-fleur, assaisonnez en sel et poivre à votre goût.
Versez juste assez d'eau bouillante pour couvrir le chou-fleur.
Égouttez le chou-fleur en récupérant le jus de cuisson remettez ce jus de cuisson sur le feu.
Passez ce jus au chinois et le versez sur le légume laissez refroidir.
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